經常有人抱怨說已經依照配方上的做法烘烤蛋糕，但成品卻不太理想。造成的原因有很多，其中可能是一些小細節沒做到位， 所以今天就跟大家分享一些制作蛋糕時的小細節，希望對大家有幫助。
配料篇
1.蛋糕的配料需常溫(可以做蛋糕前60~90分鐘從冰箱取出)。
2.檢查雞蛋是否新鮮。把雞蛋放在一碗水里，如果往下沉，則雞蛋是新鮮的。
3.配方中的“雞蛋”是典型的大雞蛋。
4.配方中的“牛奶”指的是均脂牛奶。
5.可以用乳酪或酸奶油替代牛奶來試驗不同的口感。
6.往每杯均脂牛奶倒入5g醋并拌勻，該混合物可以替代酪乳。
7.一個大的蛋白相當于37g，一個大的雞蛋黃等于20g。雞蛋在冷凍狀態下分離蛋清和蛋黃最容易，但當它們回到室溫時才打發最好。
8.讓冷凍的雞蛋快速回溫的方法是將它浸泡在溫水里30分鐘。
9.將黃油迅速回到室溫的方法是將它切成小方粒，靜置15分鐘即可。
10.半甜巧克力就是黑巧克力?？嗵鹎煽肆Φ扔诔谇煽肆?。
11.半甜巧克力和苦甜巧克力， 兩者可互換。
12.除非有另外說明，一般用無鹽黃油作為蛋糕配料。
攪拌篇
13.加入濕的配料前，要把干的配料攪拌均勻。
14.當把黃油和白砂糖攪成奶油狀時， 要將混合物攪成很淡的膨松的狀態為止， 一般用時5分鐘。
15.當干配料和濕配料交替混合，交替最前和最后的配料總是干配料。
16.一旦干配料加入后，不要拌和過度。用低速攪拌至完全混合即可。
17.臺式混合機不要開最大檔。 小攪拌器最大速度開到4檔，大攪拌器最大檔開到6檔。這樣混合機的壽命才會長。
18.注意糖的份量，太多蛋糕會變焦，太少會質感變硬。
19.注意面粉用量，太多會造成蛋糕面斷裂。
20.放到攪拌機打發蛋黃前，先用勺子攪散。
21.用掏空了的半個雞蛋殼在混合物里取出雞蛋殼碎。如果不能全部取出，那么它們在烘焙的時候會下沉底部，只要等蛋糕冷卻后，翻轉到底部取出即可。
22.添加少許食鹽能帶出甜的烘烤食品的風味。
23.當兩種配料需要折疊混合時，應該將密度較輕的配料放在最上面，用很輕的力度翻折混合兩配料。
24.當做調合蛋白時，用蘸有醋或檸檬汁的毛巾紙拭擦攪拌器和攪拌盤。因為任何油脂都能玷污調和蛋白。
25.備有一套專門用來做調和蛋白的刮刀。
26.如果要在黃油或糖霜里加多種香料時，一定要先加香草，它最能提升味道。
烘焙蛋糕篇
27.如果想烘焙一個沒有拱頂，平滑均勻的蛋糕，那么就要逐層烘烤。這就是說，如果要烘焙3層蛋糕，那么就用三個尺寸、形狀一樣的蛋糕框同時烘烤。
28.備用一個獨立的用于測量烤箱溫度的溫度計。
29.一定要等到烤箱達到烘焙要求的溫度時才把蛋糕放進去。
30.當一次烘烤兩個或以上的蛋糕時，蛋糕之間應間隔一段距離。
31.烘烤20分鐘后，旋轉蛋糕一次。
32.判斷蛋糕是否烤熟的方法，即用叉子插進蛋糕中間，取出后叉子無殘留物，即為烘焙完成。
冷卻和糖霜篇
33.蛋糕冷卻20分鐘后才脫模。
34.紙杯蛋糕烘烤好后要馬上脫模，放在冷卻架上冷卻。
35.蛋糕一旦完全冷卻，立即用保鮮膜包裹好，放在冰箱冷凍30分鐘后再切塊或放糖霜。
36.倒糖霜前，要用硅膠糕點刷輕輕去掉多余的蛋糕屑。
37.為了密封固定蛋糕屑，先倒一層薄糖霜在蛋糕面，冷凍30分鐘后再倒第二層糖霜。
38.修飾蛋糕頂部的糖霜用平的調色刀，修飾蛋糕周邊的用長直調色刀。如果要做出非常平滑的蛋糕邊則用長板刮刀。
39.如果你沒有時間為蛋糕做糖霜，那么在蛋糕面上撒糖粉是個不錯的選擇。
40.如果想蛋糕的糖霜變得有光澤， 可以在食用前，用電吹風稍微吹一下糖霜。
